Der Ancho-Chilischote ist eine getrocknete Version der Poblano- oder „Volks“-Chilis.

STÄRKE: 3000 - 5000 SHU.

GESCHMACK

Die äußere Schale und das Fruchtfleisch der Ancho-Pfeffer haben einen milden, fruchtig-erdigen Räucherpaprikageschmack mit einer süßen bis mäßigen Schärfe, der den Geschmack vieler Gerichte unglaublich bereichert. Die Adern und das Fruchtfleisch sind scharf.

KAUF UND LAGERUNG

Wenn sie ganze Chilischoten kaufen, haben sie die Möglichkeit, diese beiden unterschiedlichen Geschmacksrichtungen zu trennen. Sie können sie je nach gewünschter Schärfe mit oder ohne Kerne mahlen oder sie „wieder zum Leben erwecken“, indem sie sie mit kochendem Wasser übergießen und etwa 20 Minuten stehen lassen.

VERWENDUNG BEIM KOCHEN

Ancho-Chilis sind eine hervorragende Ergänzung zu Gerichten.

Ancho-Chilis sind flach, geschrumpft und herzförmig. Am süßesten ist die getrocknete Chilischote und wird am häufigsten als Basis für authentische mexikanische Gerichte, Enchiladas, Tamales, Chili con Carne und kommerzielles Chilipulver verwendet.

Mit Sauerrahm gemischt sind sie eine tolle Beilage zu Kartoffeln sowie als Soße für Enchiladas mit Hähnchen.