Capsicum annuum

Es wird manchmal Chili Bola (Kugel) und Guajones genannt. Cascabel bedeutet auf Spanisch „kleine Glocke“.

Trockener Cascabel ist eine runde Chilischote mit glatter, dicker Schale, 2–6 cm Durchmesser und dunkler, rotbrauner Farbe. Beim Trocknen werden die Kerne von der Frucht getrennt, daher kann sie auch als Rassel verwendet werden (aber niemals einem kleinen Kind als Spielzeug geben).

STÄRKE: 1.000 - 2.500 SHU (mild)

GESCHMACK

Diese mild scharfe Chilischote wächst in Mittelamerika, ihr Geschmack ist holzig, säuerlich und leicht rauchig mit Noten von Nüssen und Tabak.

KAUF UND LAGERUNG

Wie bei den meisten mexikanischen Chilis empfehlen wir, die ganzen Paprikaschoten vor der Verwendung kurz in einer Pfanne oder im Ofen bei hoher Temperatur zu rösten und dann zu einem groben Pulver zu mahlen oder in kochendem Wasser zu rehydrieren (nicht länger als 20 Minuten, da sie bitter wewrden), mit dem Wasser vom Einweichen im Mixer mahlen und durch ein Sieb pressen, bis eine Pflaumenmarmelade ähnliche Masse entsteht. Diese Paste bleibt im Kühlschrank mehrere Wochen lang haltbar, es kann sich Schimmel bilden, den man vor der Verwendung entfernen muss.

VERWENDUNG BEIM KOCHEN

Dieses Chili ist ein beliebtes Gewürz für Salsasaucen und Marinaden und wird in Mexiko häufig in Rindfleischeintopf mit roten Bohnen verwendet.

Geröstetes Cascabel-Chili passt gut zu Tomaten, Eintöpfen, Enchiladas, Tacos, Tamales, Suppen, Saucen, Salsas und Fajitas.