Thymus species

Thymian ist ein kleiner immergrüner Strauch mit kleinen aromatischen Blättern, der im Mittelmeerraum heimisch ist. Er wächst wild an heißen, kargen Hängen und hat daher ein unvergleichlich besseres Aroma als solche, die in weniger warmen Gebieten wachsen oder kultiviert sind.

Wilder Thymian hat nicht nur einen besseren Geschmack, sondern ist auch holziger als kultivierter. Es gibt buchstäblich Hunderte von Thymianarten und jede hat ein etwas anderes Aroma und es ist nicht ungewöhnlich, dass sie sich untereinander kreuzen.

Gewöhnlicher Thymian, auch Gartenthymian genannt, ist eine Kulturart des mediterranen Thymians. Es hat einen kräftigen, aufrechten Strauch mit graugrünen Blättern und weißen oder hellvioletten Blüten. Es gibt verschiedene Arten von Gartenthymian, darunter den englischen mit breiteren Blättern und den französischen mit schmaleren Blättern.

GESCHMACK

Beim Reiben mit den Händen verströmt die ganze Pflanze einen warmen, erdigen und pfeffrigen Duft. Der Geschmack ist würzig, mit Noten von Nelken, Minze, Kampfer und Mundwasser.

VERWENDET WERDEN Blätter und Stängel sowie manchmal Blüten zur Dekoration.

KAUF UND LAGERUNG

Viele Thymiansorten können direkt in Gewächshäusern gekauft werden. Überprüfen sie jedoch, ob er gut riecht, wenn sie ihn mit den Händen verreiben. Frischen Thymian können sie bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren, während getrockneter Thymian seinen Geschmack mehr als sechs Monate behält.

VERWENDUNG BEIM KOCHEN

Thymian ist ein wichtiges Kraut in der westlichen und nahöstlichen Küche. Im Gegensatz zu vielen Kräutern verträgt Thymian langes, langsames Kochen gut, und wenn man nicht zu viel davon hinzufügt, betont er die Aromen anderer Gewürze.

Er passt gut zu Zwiebeln, Bier und Rotwein in Eintöpfen und verschiedenen Fleischgerichten. In Frankreich ist er zu einer unverzichtbaren Zutat in Schmorgerichten geworden, auch in Spanien, während er in Mexiko und Lateinamerika oft in Kombination mit Chilischoten verwendet wird.

Er wird häufig zum Würzen von Pasteten, dicken Gemüsesuppen, Saucen auf Tomaten- und Rotweinbasis sowie Marinaden für Schweinefleisch und Wild verwendet.

In England wird er häufig als Füllung für Fleisch und verschiedene Pasteten verwendet.

Getrockneter Thymian ist eines der wichtigsten Kräuter in der kreolischen und Cajun-Küche bei der Zubereitung von Gumbos und Jambalaya.

Er ist für die meisten bouquet garnis unerlässlich.

PASST GUT ZU Kohl, Karotten, Mais, Auberginen, Lamm, Lauch, Wurzelgemüse, Zwiebeln, Kartoffeln, Kaninchen, Tomaten, Waldpilzen.

GUT KOMBINIERT MIT Piment, Basilikum, Lorbeerblättern, Chilischoten, Nelken, Knoblauch, Lavendel, Majoran, Muskatnuss, Oregano, Paprika, Petersilie, Rosmarin und Bohnenkraut.