Piper Cubeba

Javanische Pfefferkörner oder Kubeben sind die Früchte einer tropischen Rebe aus der Pfefferfamilie, die ursprünglich aus Java und anderen indonesischen Inseln stammt. Sie werden seit dem 16. Jahrhundert auf Java angebaut und 200 Jahre lang waren Kubeben in Europa ein beliebter Ersatz für schwarze Pfefferkörner. Im 19. Jahrhundert war es fast unmöglich, sie zu bekommen.

Heutzutage sind Kubeben im Westen noch immer kaum bekannt, aber das Interesse unter Gewürzliebhabern erwacht langsam.

GESCHMACK

Sie haben ein warmes, angenehmes Aroma, leicht pfeffrig, aber gleichzeitig pimentähnlich, mit einem Hauch von Eukalyptus und Terpentin. Im rohen Zustand ist der Geschmack stark, wie Kiefernholz, scharf und feurig mit anhaltenden bitteren Noten, aber beim Kochen kommt der Pimentgeschmack zum Vorschein.

VERWENDET WERDEN unreife Früchte.

KAUF UND LAGERUNG

Javanische Pfefferkörner sind nicht leicht zu finden, außer bei einigen Gewürzhändlern. Kaufen sie kleinere Mengen. Obwohl sie ihre aromatischen Eigenschaften lange behalten, werden sie in kleinen Mengen verwendet. Lagern sie sie im Ganzen in einem gut verschlossenen Behälter, wo sie mehr als 2 Jahre haltbar sind. Mahlen sie sie nach Bedarf.

VERWENDUNG BEIM KOCHEN

Kubebenpfeffer, auch Java-Pfeffer oder Schwanzpfeffer genannt, wird lokal in der indonesischen Küche und in geringerem Umfang auch in Sri Lanka verwendet, wo er auch angebaut wird.

Im 17. Jahrhundert wurde er von arabischen Händlern gehandelt und war in der arabischen Küche vertreten. Auch heute noch ist es in der marokkanischen Gewürzmischung Ras el Hanout enthalten. Kubebi werden als Gewürz für nordafrikanisches Lamm oder Lamm-Tajines und als Ersatz für Piment in Gerichten mit langer Garzeit verwendet. Kubebenpfeffer passt am besten zu Fleisch- und Gemüsegerichten.

Kubebenpfeffer wird oft mit Ashanti-Pfeffer, P. Guineense, einer afrikanischen Art, und Benin-Pfeffer, P. Clusii, verwechselt – sie haben auch Stiele und werden oft als falsche Kubeben bezeichnet.

PASST GUT ZU Lorbeerblatt, Kardamom, Zimt, Curryblättern, Rosmarin, Salbei, Thymian und Kurkuma.