Capsicum annuum

Cayennepfeffer ist eine dünne, längliche Chilischote in grüner oder roter Farbe mit einer Länge von 6–15 cm.

In unseren Breiten ist sie vor allem in gemahlener Form als Cayennepfeffer bekannt. Cayenne gehört zu den beliebtesten Chilis der westlichen Hemisphäre und ist nach der Stadt Cayenne in Französisch-Guayana benannt, wo sie ihren Ursprung hat.

SCHÄRFEGRAD: 30.000–50.000 SHU (mittel-scharf)

GESCHMACK
Diese Chilischote zeichnet sich durch eine kräftige Schärfe mit feinen floralen Noten und erdigen Nuancen aus, die ihr ihren charakteristischen Geschmack verleihen.

KAUF & LAGERUNG
Cayenne kann auch frisch verwendet werden, ist jedoch außerhalb der Anbaugebiete nur schwer frisch erhältlich. Getrockneter oder gemahlener Cayennepfeffer sollte gut verschlossen und trocken gelagert werden.

VERWENDUNG IN DER KÜCHE
Cayennepfeffer wird meist als getrocknetes Gewürz verwendet, das durch Trocknen und Mahlen der Schoten entsteht oder aus gebackener Paprikapulpe hergestellt und anschließend vermahlen wird.

Er eignet sich hervorragend zum Würzen von Eierspeisen (gefüllte Eier, Omeletts, Soufflés), Fisch- und Meeresfrüchtegerichten sowie Fleischgerichten und Gulasch. Außerdem wird er für scharfe Saucen, Currys und Käse verwendet.

In der mexikanischen Küche findet Cayenne Verwendung in Enchiladas, Fleischsaucen und Dips und ist heute weltweit verbreitet - von der mediterranen bis zur asiatischen Küche.